Modena e l'aceto balsamico - Itinerario enogastronomico
Prodotti tipici e cultura gastronomica
L'aceto balsamico di Modena è un aceto unico al mondo, prodotto con mosti provenienti esclusivamente dalla provincia di Modena e tutelato dalla denominazione DOP.
Il tour può iniziare con la visita di Modena e del suo centro storico che racchiude tra gioielli dichiarati patrimonio dell'umanità Unesco: il Duomo, la Torre Civica (Ghirlandina) e la Piazza Grande.
L'aceto balsamico di Modena è nero, dal sapore dolce e pungente ed è considerato uno dei prodotti di punta dell'Italia da gourmet.
Modena e l'aceto balsamico - Storia
Utilizzato fin dal Medioevo (il primo riferimento è stato nel 11esimo secolo, quando era considerato una miracolosa pozione), l'aceto balsamico è uno dei mostri sacri della cucina italiana, che appare nei menù dei ristoranti di tutto il mondo.
Modena e l'aceto balsamico - Produzione
L'ingrediente base dell'aceto balsamico è il mosto d'uva cotto (di uve di trebbiani e lambruschi). Per la vendita, esistono due tipi di prodotti: affinato (invecchiato almeno 12 anni - capsule di color bianco) e extravecchio (invecchiato almeno 25 anni - capsule di color oro).
Gli aceti tradizionali, quelli DOP, possono essere prodotti solo a Modena e Reggio Emilia. Per tutte le informazioni: Consorzio Produttore Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Strada Vaciglio Sud, 1085/1 - Modena - tel. 059/395633).
Modena e l'aceto balsamico - Dove acquistarlo
Acetaia di Modena - Via Montanara, 22/24 - Castelnuovo Rangone (MO) - tel. 059/535009
Acetaia Fini Modena - Via Rizzotto, 46 - Modena - tel. 0535/59190
Acetaia La Bonissima - Via Tonini, 2 - Casinalbo (MO) - tel. 059/512112
Acetaia Vetus - Via Maestra di Rubbiara, 3 - Nonantola (MO) - tel. 059/544448
Acetificio Balsamico di Modena - V.le Caduti sul Lavoro, 184 - Modena - tel. 059/280129
Acetificio Pontiroli Artos - Via Circondaria, 477 - San Felice Sul Panaro (MO) - tel. 0535/84114
Aceto Balsamico Del Duca - Via Medicine, 2340 - Spilamberto Loc. S.Vito (MO) - tel. 059/469471
Acetum - Via S.Pertini, 440 - Cavezzo (MO) - tel. 0535/58406