Gastronomia: tutto il buono delle feste

Dal Natale col suo presepe, all’Epifania che tutte le feste si porta via, anche quest’anno le festività natalizie portano il delizioso profumo delle migliaia di dolci che tutte le migliori pasticcerie d’Italia sfornano. Panettone e Pandoro sono solo i più noti tra i dolci natalizi, ma ce ne sono molti altri e, se alcuni si somigliano molto, altri sono assolutamente originali.

Il nostro percorso di degustazione attraverso l’Italia dei dolci muove i primi passi dal nord della penisola, dalla tradizione del cosiddetto Pane Speciale, un pane dolce farcito con frutta secca, canditi e spezie. Diverse sono le regioni che hanno fatto di questa specialità, rivisitata in modo caratteristico da ogni città e provincia, il dolce natalizio per eccellenza: dal Trentino-Alto Adige col suo Zelten, al Panforte di Siena, o al Pandolce ligure o della Gubana del Friuli, nonché ovviamente al più famoso Pandoro veronese e del Panettone di Milano. Ognuna di queste ricette parte da una base comune, il pane, resa speciale in occasione delle festività natalizie dall’aggiunta dello zucchero e degli ingredienti tipici di ogni regione.

Scendendo lungo lo Stivale verso le regioni meridionali, ci accorgiamo che qui la tradizione più diffusa è il dolce fritto: ravioli, lunette o palline di pasta sfoglia fritte nell’olio di oliva, decorate con i famosi diavolilli o farcite con creme diverse in base all’uso locale. Incontriamo così i celebri e coloratissimi Struffoli napoletani, i Sannacchiudere pugliesi e i Calzoncelli lucani. Terminiamo il nostro viaggio con i dessert natalizi delle isole maggiori: in Sicilia c’è il buccellato (ciambella di pasta frolla farcita con frutta secca, canditi e gocce di cioccolato, e ricoperta con glassa o zucchero a velo), mentre in Sardegna, le seadas si distinguono per la particolarità di essere farcite con il formaggio e ricoperte di miele. 

 

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