In cima alle preferenze gastronomiche degli italiani nella stagione estiva, i gelati vivono un felice periodo di ritorno all’artigianalità più genuina.

Inventato dal siciliano Francesco Procopio nel Seicento, il gelato moderno ha attraversato la storia e i continenti come un conquistatore, mietendo successi. Arricchendosi di ingredienti, sapori e colori.

La grande industria se n’è appropriata a lungo, e anche i cosiddetti artigiani si servivano di basi preparate. Ma già da qualche anno si sta assistendo a un’inversione di tendenza, a una rivincita della tradizione e dell’artigianalità. È in atto la riscossa degli ingredienti di qualità, possibilmente a km. zero e biologici; sempre freschi di stagione o, come nel caso del latte, di stalla.

E i maestri gelatieri, magari aderenti all’Accademia del gelato e partecipanti ai campionati internazionali del gelato, si danno da fare con la creatività, soprattutto nella scelta delle materie prime, dai pistacchi di Bronte alle nocciole delle Langhe, dalle mandorle di Noto alle noci di Sorrento.

Ormai nelle oltre 35.000 gelaterie artigianali vengono offerti oltre seicento gusti, dal bergamotto al vino Recioto, dalla salvia alla cannella, dallo zenzero allo zafferano.

Noi abbiamo selezionato le migliori gelaterie d’Italia (trovate l’elenco nella rivista in edicola), voi non dovete far altro che provare... Soprattutto se anche quest’anno i prezzi continueranno a rimanere stabili (nell’estate 2010 erano addirittura diminuiti).

Insomma, il gelato è un lusso dei sensi, un brivido raffinato, un peccato veniale che si scioglie soavemente in bocca... e pure a buon mercato.

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