Cosa propone la gastronomia italiana per le feste? Ci sono molte specialità che possono riempire la tavola per le tante cene e pranzi di questo periodo: dalla cena per la vigilia, al pranzo di Natale, fino a Capodanno e le cene con gli amici e parenti.

Ecco le migliori specialità gastronomiche per un Natale da gourmet.

Panettone

La pasticceria Cova non ha bisogno di presentazioni tra i golosi gourmand. Un affezionato cliente era Giuseppe Verdi, che ordinava direttamente al capo pasticcere il "suo" panettone per la moglie "Peppina".

La ricetta del panettone della celebre bottega di via Montenapoleone risale all'ottocento. Il successo è da attribuire  alla semplicità e ricercatezza degli ingredienti tra cui farina di grano tenero, lievito naturale, zucchero, burro di primissima qualità, uova fresche, frutta candita direttamente in laboratorio. E infine alla ricetta, top secret!
Per gli amanti di questo dolce tipico del Natale, da non perdere il panettone artigianale di Milano oppure i panettoni più creativi in tutta l'Italia, creati con i prodotti tipici italiani.

Cova Montenapoleone S.r.l. - Via Monte Napoleone, 8 Milano - tel. 02/76005599 - www.pasticceriacova.it

Asperum Salsa Balsamica

Un prodotto unico di grandissimo pregio l'Asperum, una salsa balsamica prodotta secondo il procedimento dell'aceto balsamico tradizionale di Modena ma in Friuli e con uve diverse.

L'Azienda Agricola Midolini, oggi la più grande balsamiera del mondo (nel gusiness dei primiati), ha ripreso da oltre 50 anni questo antico procedimento. I mosti cotti provenienti da uve refosco e tocai dei vigneti, di proprietà dell'azienda di Manzano nei Colli Orientali del Firuli, vengono affinati e si concentrano in batterie di 7 diversi legni pregiati per oltre 30 anni. Questo lungo affinamento conferisce al prodotto una complessità aromatica straordinaria ed un'eleganza in grado di esaltare gli aromi di preparazioni alimentari senza alterarne le caratteristiche proprie. Da non perdere l'itinerario tra Modena e l'aceto balsamico.

Azienda Agricola Midolini - Via Fornaci, 1 - Manzano (Udine) - tel. 0432/754555 - www.midolini.com

Torroni

San Marco dei Cavoti, borgo delizioso che conserva l'impronta provenzale, lega il suo nome all'antica gustosa barretta croccante fatta di mandorle, nocciole, zucchero e ricoperta di cioccolato fondente. Qui la tradizione del torrone si sviluppò nell'ultimo decennio dell'800 e da allora la famiglia Borrillo vi impiantò un piccolo laboratorio artigianale dove iniziò a produrre la sua personale variante del torrone classico: i "baci", un croccantino di mandorle e nocciole ricoperto di finissimo cioccolato. Oggi, da oltre un secolo, si produce il torrone come vuole la tradizione: Mandorle d'avola, miele selezionato, nocciole avellane ed un sottile velo d'ostia. Un prodotto di irresistibile bontà.

Oltre a questo squisito dolce, da non perdere anche il torrone di Cremona, famoso per essere stato il primo torrone in Italia.
Fabbrica Torroni Borrillo - Via Roma, 64 - S. Marco dei Cavoti (Benevento) - tel. 0824/984060 - www.borrillo.it

Tonno "di corsa" sott'olio d'Oliva Carloforte

Isola di San Pietro - Il tonno in scatola prodotto nella Tonnara Carloforte, sull'Isola di San Pietro e l'unica ancora attiva nel Mediterraneo, è la specie più pregiata e rara in assoluto non soltanto per la qualità del pesce ma anche per le modalità e tecniche di lavorazione. L'azienda ha conservato fino ad oggi le stesse caratteristiche di un tempo. La lavorazione del pesce allo stato fresco avviene rigorosamente a mano ed esclusivamente a lama di coltello per  consentire la separazione dei diversi tagli (tonno, tarantello, ventresca). Di proprietà di Giuliano Greco la tonnara è l'unica azienda nel Mediterraneo ad avere la filiera.

Via XX Settembre 23/9, 16121 Genova – tel. 010.561805 - www.liguresarda.it

Alici masculine di Magghia

Le masculine da Magghia, presidio slow food, sono delle gustosissime alici pescate nel Golfo di Catania, che restano imprigionate nelle maglie della rete (la magghia appunto) e si dissanguano naturalmente, fattore che le rende così gustose. La pesca della masculina si pratica da aprile a luglio, ma il prodotto sotto sale è disponibile tutto l'anno.

Informazioni tel. 095/309732 - www.cooperativadelgolfo.com

Conegliano Valdobbiadene, la migliore espressione del Prosecco Superiore

Primo Franco è uno dei migliori interpreti del Prosecco di Valdobbiadene. Tra le punte di diamante dei suoi prodotti uno spumante in versione Brut, il Grave di Stecca Brut 2009, tra i più affascinanti della zona del Valdobbiadene, che ha conseguito quest'anno l'ambito premio dei 3 bicchieri del Gambero Rosso 2011 con le annate 2008 e 2009. E' perfetto per brindare alle festività.
Azienda Nino Franco Spumanti - Via Garibaldi, 147?31049 Valdobbiadene (Treviso) - tel. 0423/972051 - www.ninofranco.it

Parmigiano Reggiano

L'azienda Agricola Bertinelli, che si dedica alla produzione di latte e formaggio Parmigiano Reggiano da più di un secolo, rappresenta oggi uno dei pochi esempi di filiera verticalmente integrata, dove tutto è rigorosamente controllato e garantito, dal foraggio al prodotto finito.

Prodotto di punta il Parmigiano reggiano "Millesimato" un formaggio di alto profilo, dal bouquet inconfondibile di fieni di erba medica e accento di cuoio.

Il segreto della bontà del Millesimato risiede principalmente nella qualità del latte prodotto dalle bovine primipare e nella ridotta produzione giornaliera: solo quattro forme su sedici di Parmigiano reggiano classico. Il suo gusto regala emozioni indimenticabili.
Azienda Agricola Bertinelli - Via Costa Garibalda, 25 - 43014 Medesano (Parma) - Tel. 0521/620776 - www.bertinelli.it

Caffè di Leonardo Lelli

I Caffè Lelli sono sinonimo di qualità: eccezionali e unici. La Torrefazione propone le migliori miscele e selezioni d'origine: solo caffè pregiati, raccolti a mano, trattati con il processo a umido; ciascuno con un aroma diverso per soddisfare tutti i palati più esigenti.

Tre sono le tipologie di prodotto. Top della gamma la linea di cru 100% d'origine, selezionati da tutto il mondo, dalle migliori produzioni per garantire una straordinaria diversità di gusto e profumo ed una qualità di assoluto riferimento.

Torrefazione Caffè Lelli - Via del Mobiliere, 1 - Zona Roveri - Bologna - tel. 051/531608 - www.caffelelli.com

Distilleria Villa Zarri, il Brandy italiano

La passione per il Brandy ha spinto Guido Fini Zarri, erede di una famiglia bolognese (impegnata fin dagli anni'50 nella produzione di liquori e aperitivi), a investire in sperimentazione e ricerca per produrre distillati di qualità superiore che nascono dal Trebbiano. Su tutti si distingue l'ultimo nato, un millesimato 1986 con 20 anni di invecchiamento in botte. Si tratta di una miscela di 4 distillati di vino, tutti provenienti dalla vendemmia 1986. Di questa bottiglia speciale ne sono stati prodotti solamente 1.100 pezzi, edizione limitata.
Villa Zarri - via Ronco, 1 - Castel Maggiore (Bologna) - tel. 051/700604 - www.villazarri.com

Culatello

E' il culatello dell'azienda Podere Cadassa di Colorno, il principe dei salumi del made in Italy. Dal profumo intenso e dal sapore sublime la produzione è limitata per l'altissima qualità. Il culatello e' un pregiato  salume che si ricava dalle carni migliori di cosce di maiali selezionati, che poi vengono cosparse di una miscela di sale, pepe e aglio a pezzi, massaggiate, fatte riposare e introdotte in una vescica naturale per poi farle stagionare almeno undici mesi.

Azienda Podere Cadassa - Via Vedole, 68?43052 Colorno (Parma) - tel. 0521/816169 - www.poderecadassa.it

Verdure sott'olio

I prodotti Agnoni sono delle vere e proprie specialità realizzate con gli ortaggi dell'agro pontino. I carciofi romaneschi di Sezze Romano prima di tutti, raccolti esclusivamente tra marzo e aprile, vengono sbollentati in acqua calca con l'aggiunta di aceto, vino e sale e conservati in olio extra vergine di oliva in vasi di vetro con pastorizzazione al cento per cento naturale, a bagno maria, per conservarne inalterati il gusto e la freschezza. Nascono così i carciofi alla cafona, i carciofi alla brace e quelli con il gambo, ma anche il fagottino alle melanzane, peperoni e cipolle borettane grigliati, pomodori secchi, e i patè di olive nere, olive verdi, carciofi e pomodori.

Azienda Agnoni - Contrada Copellaro snc - 04010 Cori (Latina) - tel. 06/9678668 - www.agnoni.it

Cioccolato

La fabbrica di cioccolato Giordano nasce nel 1897 e da sempre è conosciuta dagli appassionati per la cura delle materie prime e della lavorazione. A Torino è l'unica azienda che produce i gianduiotti e le giacomette interamente impastati e spatolati a mano, oltre a innumerevoli varietà di cioccolatini al gianduia e la crema gianduia granellata. Basta pensare che molte famiglie nobili europee si servono in questa cioccolateria.

Giordano Cioccolato - Via Volpino, 77 - Leinì (Torino) - tel. 011/9988380 - www.giordanocioccolato.it

Passito di Ezio Cettuti

Ezio Cerruti produce uno dei migliori moscato passito in Italia. Si chiama Sol, ed è quasi un vino di nicchia perché non ne produce più di 4, massimo 5 mila bottiglie l'anno. Le sue vigne sono sulle colline di Castiglione Tinella a circa 400 metri di altezza, al confine tra Langhe e Monferrato senza l'utilizzo di concimi chimici nè diserbanti.

Snobba la moda delle guide infatti non è presente ma per chi lo conosce è molto apprezzato per questo prodotto di rara qualità e bontà.

Ezio Cerruti - Strada Balbi, 8 - Castiglione Tinella (Cuneo) - tel. 014185240

Fichi secchi

I fichi secchi di Carmignano, da alcuni anni sotto il Presidio Slow Food, sono tra i 365 prodotti tipici e da salvare della Toscana ed è la tecnica di essiccarli ed appicciarli, tutta carmignanese, che per l'appunto li distingue. I fichi secchi dell'azienda di Piero Chiti, storico produttore di fichi secchi di Carmignano, sono rarissimi e pregiati: dal gusto vellutato e delicato,  sono il frutto di una produzione molto limitata, rimasta quasi a livello familiare, poichè molto lunga e faticosa.

Azienda Agricola Piero Chiti - Via Pucci e Verdini, 21 - tel. 055/8711256

Formaggio Castelmagno di Alpeggio DOP

Il Castelmagno d'Alpeggio Dop, presidio Slow Food, lavorato nella frazione di Chiappi la più alta del comune di Castelmagno nell'Alta Val Grana, è prodotto da una serie di casari storici, che fanno capo a Terre di Castelmagno, impegnati a rispettare il processo tradizionale di produzione e dotati di un disciplinare di produzione ben più rigido di quello richiesto dalla Dop. È un formaggio prodotto da almeno mille anni. La lavorazione è detta "a pasta rotta" perché la cagliata viene frantumata, sminuzzata e pressata per due volte, sempre a mano. Il Castelmagno presenta un sapore caratteristico che ricorda le erbe aromatiche di montagna.

Terre di Castelmagno - Frazione Chiappi (Cuneo) - tel. 338/6261222 - www.terredicastelmagno.com

Formaggio Ragusano DOP

Il Ragusano è uno dei formaggi più antichi della Sicilia che vanta ancora oggi della tradizione casearea iblea. E' prodotto con il latte delle vacche alimentate prevalentemente con i pascoli dove trionfano le essenze foraggiere spontanee tipiche del territorio ibleo e immerse nel cuore della campagna ragusana. E proprio dal pascolo derivano le caratteristiche organolettiche e salutistiche del Ragusano DOP rigorosamente a latte crudo conferendo quindi sapori e odori rappresentativi della terra.

Il resto lo fanno l'utilizzo di attrezzature tradizionali in legno, la microflora naturale e dedizione nel creare con profonda passione ogni singola forma di formaggio.

Azienda Agr. degli Altopiani - C. da Mangiapane, Ragusa - tel. 0932/619279 - www.ragusanodop.com

Capocollo di Calabria DOP

Il Salumificio Madeo è un'importante realtà produttiva del Sud che si pone all'avanguardia nelle produzioni alimentari delle carni suine e dei salumi di suino nero calabresi.

L'azienda è uno dei soci fondatori del Consorzio di tutela dei salumi di Calabria DOP, la filiera agroalimentare Madeo punta su genuinità e tecniche di lavorazione tradizionali.

Tutti i marchi Madeo seguono precise regole di allevamento e lavorazione, basandosi sull'uso di sostanza naturali. Ogni fase del processo è controllata e documentata. Il capocollo di Calabria è una delle due DOP italiane (l'altra è la coppa piacentina) riguardanti la produzione di questo salume tipico, ricavato dai muscoli cervicali del maiale.

Ditta MadeoFood - Loc. S. Elia, Fraz. Macchia Albanese (San Demetrio Corone, Cosenza) - tel. 0984/956850 - www.madeofood.it

Speck Alto Adige IGP

Questo prodotto d'alta classe deve la sua particolare consistenza e il gusto inconfondibile alla lavorazione e all'affumicatura tradizionale nel fumo della brace di trucioli di faggio e bacche di ginepro. Lo Speck Alto Adige IGP deve la sua unicità proprio alla tradizionale regola di produzione con "poco sale, poco fumo e molta aria". L'elemento che accomuna i piccoli e i grandi produttori di speck è l'artigianalità e soprattutto il rispetto delle cinque fasi di produzione, ovvero le norme severe che salvaguardano la qualità dell'autentico speck. Il nome G. Siebenforcher è sinonimo di prodotti di macelleria e salumeria di elevata qualità in Alto Adige.

Siebenforcher G. u. T. & Co. Snc - Merano - Gargazzone (Bolzano) - tel. 0473/293700 - www.siebenfoercher.it

Lardo di Arnad DOP

Il Salumificio Maison Bertolin produce il Lard d'Arnad DOP valdostana nel rispetto del disciplinare approvato dall'Unione Europea che contiene le rigide normative relative alla produzione: dall'alimentazione dei suini alla conservazione e confezionamento del prodotto. Il Lard d'Arnad è ottenuto dalle spalle e dal dorso dei suini del peso di almeno 160 kg e d'età non inferiore ai 9 mesi. Ricco di aromi (pepe, rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea), ha un gusto che ricorda le erbe usate nella miscela per la salamoia.

Salumificio Bertolin s.r.l. - loc. Champagnolaz, 10 - Arnad (Aosta) - tel: 0125/966144 - www.bertolin.com

Salame d'oca di Mortara DOP

L'azienda Corte dell'Oca produce e vende il salame d'oca, uno tra i prodotti d'eccellenza sia per la Corte dell'Oca sia per la città di Mortara. La bottega norcina di Gioachino Palestro è da tempo conosciuta e apprezzata in tutta Italia come all'estero per il salame d'oca di Mortara un misto in proporzioni quasi uguali di carne magra d'oca e carne e grasso di suini, conciato con sale, pepe, Marsala e insaccato nella pelle del volatile.

Corte dell'Oca di Gioachino Palestro - Via Sforza, 27 - Mortara (Pavia) - tel. 0384/98397 - www.cortedelloca.com

L'oliva Bella della Daunia

La coltivazione della oliva "Bella di Cerignola" nella Daunia risale ad epoche immemorabili, tant'è che può essere considerata una varietà autoctona dell'agro di Cerignola e zone limitrofe.

Nel settembre 2000 è stato riconosciuto il marchio di denominazione di origine protetta "Oliva da mensa DOP La Bella della Daunia". Ha una forma ellissoidale allungata, è grande, voluminosa e molto polposa, con un colore che può essere verde o nero. Il gusto è pieno e saporito, e si fa apprezzare anche quando viene consumata da sola, non accompagnata a vini o pietanze.

La Bella di Cerignola Società Cooperativa a R.L. - Strada Vicinale San Leonardo, 16 - Cerignola (Foggia) - tel. 0885/422007 - www.labelladicerignola.com

Cassata siciliana

La cassata della Pasticceria Vabres di Palermo delizia i palati più esigenti da più di 40 anni. Sono piccoli artigiani di dolci siciliani che amano la qualità e la freschezza dei prodotti. La pasticceria Vabres effettua vendita online di dolci tipici siciliani, in particolare si effettuano spedizioni di cassata siciliana, cannoli siciliani, dolci di mandorla, buccellato e tante altre bontà.

Pasticceria Vabres  - Via Corso dei Mille, 525 (Palermo) - tel. 347/1342179 - www.pasticceriavabres.com

Acquavite e grappa

Le distillerie Roner sono adagiate tra frutteti e vigneti soleggiati, nel Sud dell'Alto Adige, nel paese viticolo di Termeno. Da tre generazioni la famiglia Roner si è incentrata sulla distillazione di grappe pregiate e distillati di frutta e sulla produzione di liquori di pregio. L'azienda si contraddistingue per dare un contributo importante alla protezione dell'ambiente ed alla salvaguardia della natura altoatesina: sono stati la prima distilleria italiana ad utilizzare un generatore a vapore ecologico e privo di sostanze nocive. Per questo Natale i prodotti consigliati sono l'Acquavite di pere Williams–Christ e Grappa Cabernet 1940.

Roner SpA Distillerie - Via J.v.Zallinger-Str. 44 - Termeno (Bolzano) - tel. 0471/864000 - www.roner.com

Panpepato

Il Panpepato è un dolce antico e ricco di storia. Nato tra le sapienti mani degli speziali all'interno di monasteri e conventi, divenne una pietanza ricercata tra giovani dame e prodi cavalieri: al tempo dei Medici si diceva infatti che "lo pane impepato" desse forza e vigore negli scontri d'arme e d'amore.

Il Panpepato Bonci, discendente dell'antica ricetta medicea, è un dolce prelibato e un viaggio nel tempo: mandorle, nocciole, noci e fichi, danzano tra le spezie avvolte nel miele, a cui fa scudo una veste di cioccolato fondente impreziosita da chicchi di pepe rosa. Un trionfo di sapori alla corte del gusto.

Flli.Bonci s.n.c di Bonci Silvio, Sergio & co. - Via Vespucci 95 Montevarchi (Arezzo) - tel. 055/981225 - www.bonci-team.com