Se aprite un menu e leggete "broccoli", sapete esattamente che cosa state per mangiare? Dipende in che zona vi trovate, dalla stagione e dal tipo di cucina che propone il ristorante.
Sì, perché il broccolo ha tanti fratelli, sparsi qua e la nello stivale, ognuno con un colore diverso, dal viola al rosso, dal verde al bianco e nero. Si distinguono per le forme più varie, tonde allungate, ricce e dai nomi più bizzarri che, a loro volta, rientrano nelle piccole famiglie di verze, cavoli e cime di rapa.
Peppe Zullo, chef estroverso specializzato nelle verdure ed erbe di campo, ci ha dato 10 consigli utili su questi ortaggi.
1. Comprarli possibilmente da un contadino di fiducia
2. Mangiarli nella loro stagione, nella maggior parte dei casi in tardo autunno e inverno.
3. Scegliere varietà autoctone del proprio territorio
4. Per la ricerca di cavoli selvatici raccoglierli in zone incontaminate, mai ai bordi delle strade
5. Scegliere cime con germogli e pochissimi fiori
7. La parte edibile che si rompe con le mani è la più buona
8. Le cotture sono sempre brevi (3-5 minuti), a seconda della grandezza.
9. Immergerli in pentola con poca acqua di cottura. L'acqua si può riutilizzare per cuocere la pasta
10. Per conservarli, cotti o crudi, metterli nella parte bassa del frigo in contenitori chiusi a max 4-6 gradi